用心過日子

自幼就吃老媽包的山東包子，說真，那時真的不愛吃。
媽媽經常都是把白菜表面最厚身的大白菜梆子留著包包子，留著白菜較嫩的菜芯做其他菜用。那時的北方一到冬季，大白菜就成為度過冬天的主要蔬菜。而白菜表面粗粗的菜梆扔掉可惜，吃起來又那麼喀嗤喀嗤難以下嚥。媽媽因此總是把這些白菜梆子切丁，再加多一些較肥的豬肉丁包成包子。日子久了，吃包子就成為消滅白菜梆子的一種手段。

再後來，來我家遇到飯口的同學或朋友，吃過媽媽包的大白菜山東包子之後，不但沒有呲牙裂嘴，反而讚不絕口！媽媽的山東包子從此在我的小社會圈子裡有了一號。都說，伯母的山東麵食超棒，尤其那山東包子。

其實他們吃到的哪裡是我幼時吃到的那包子，那時的基本都是大白菜，他們吃的菜餡已經不同往日。年復一年，社會都發展了，媽媽的包子也在進步啊！沒錯，再後來我也娶妻成家了，太太家是以吃米為主食一族，可偏偏太太以及她的兄弟姊妹們，竟然也超愛吃媽媽的麵食，至於包子嘛，可以說讚不絕口。

八十年代初期，我離開了吃麵食為主的家鄉移居南端邊陲城市，從此想吃媽媽的麵食都是極困難的一件事了。也是在那個時候開始，我嘗試自己動手做麵食。先從製作包子、餃子和餛飩入手，逐步成為我家的「媽媽」。

言歸正傳。
麵食的第一步就是發麵團，經常不做麵食的人要注意，你的發酵粉是否過期不再有活力？測試酵母活力的方法可以這樣：
•用一個量杯放入1/2杯溫熱水(43℃~46℃or華氏 110~115F之間)；
•加入一匙糖拌勻，均勻的輕撤二匙乾酵母在表面上，靜置10分鐘左右；
•待酵母起泡恢復活力。如果酵母沒有起泡，便是己經失去活力。

豬肉切丁，之後用熱油輕輕煸一下，再加入甜麵醬煨起來即可。放在那裏儘量讓肉丁吸收醬汁。

調拌餡料的容器中先放入剪短的粉絲，再把帶有醬汁的肉丁鋪放在粉絲表面，讓乾粉絲吸收肉丁多餘的汁液。這樣粉絲得以軟身，也能儘量保留原汁原味。

 如果是白菜包子的餡料，接著就是放入白菜丁和木耳碎。
如果是韭菜包子的餡料，接著就是蝦乾粒。(或加一些雞蛋花)
總之，餡料在沒有開始包包子之前先不要均勻調拌，以免白菜或韭菜過早醃出水份。

我老媽喜愛吃蝦乾，在白菜餡裡她也經常會添加一些。

包山東包子的方法很好玩，一手托著麵皮，一手捏褶。皮左捏一下、皮右捏一下，捏到過半以後，將餡再用手壓進布袋一樣的包包內。所以這種包法在我看來，是最能裝多餡料的包子了，可謂薄皮大餡的包子。

我家蒸包子的老方法用乾玉米葉，真的好好用呦！可惜現在越來越少見這東西了，我也是在一次偶然的機會與朋友說起這葉子，他好心在鄉下地方幫我找到了一點點。現在幾乎沒有人再晾曬玉米葉這事情了。