很欣賞義大利人的家庭觀念
全家老少常常聚首一堂，一起下廚
不管是做的、還是吃的
人人都不亦樂乎，享受箇中樂趣
無論是披薩、意粉、提拉米蘇...
都是我家喜愛的美食
而義大利文泛指的「dolce」甜點
更是Kenny和家人喜愛
例如「餡派」更是義大利人在節慶
或週日的家庭午間聚餐中享用的至愛
時間隨時都會因美食而停格
美食永遠都彰顯著隨興且豐富的滋味
言歸正傳
Giuliano的家鄉風味義大利甜點
是我喜歡的家庭風格的味道
不過鑒於Kenny屬於血糖超級超標者
家人都願意遷就Kenny盡量勉糖
所以在用Giuliano先生的食譜時
糖的部分只好改用代糖
Winter Time Cake直譯為「冬季蛋糕」
也有稱它為「餡餅」的
香港叫它「蘋果批」好像台灣叫它「蘋果派」吧
總之，「dolce」
製作程序很簡單
派皮的麵團採用中筋粉
代糖+奶油+雞蛋+鹽+香草+檸檬皮碎
輕揉混合後放入雪櫃冷藏
此食譜的果料是青蘋果搭配李子
因手頭上沒有現成的李子(無所謂啦)
我就用了天然杏乾經蘭姆酒浸泡
代糖用了對熱和酸都十分穩定的「赤蘚糖醇」
青蘋果切成方粒
加熱奶油之後將蘋果粒+代糖+檸檬汁和水煮(約五分鐘)
再把用蘭姆酒浸泡的杏乾放入一起煮
大約煮到蘋果近似融化就OK啦
再用冷藏後的2/3麵團製作派皮
擀平面皮後，放入刷過奶油並撒上麵粉的圓模內
清除模邊多餘的麵皮
將煮好的水果倒入派皮內，抹平表面
把另外1/3的麵團，擀平、切成一公分寬的長條
再用長條麵片交錯置放在餡料上面，組成網狀
再用打散的蛋黃汁液塗抹於表面
網狀空位中再放上杏仁，撒上糖粉
烤箱預熱180°C
大約烤35~40分鐘
至表面呈金黃色
即可溫熱食用啦~~
再例如
擀碎餅乾做皮的「青蘋果塔」
流行一時的「反烤蘋果派」
蘋果「小曲奇」
都是Kenny喜歡吃的餐後甜點
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